호주 브리즈번은 요즘 일교차가 심하네요. 가장 중요한 이슈인 건강만큼은 꼭 잘 챙기시는 하루 되길 바랍니다. 호주 코로나 백신 접종은 현재 순조롭게 진행이 되고 있습니다.
오늘은 며칠전 방문했던 NIET 요리학교를 소개해보려고 합니다.
NIET 요리학교
Brisbane Technology Park
NIET 교육그룹은 산하 4개의 교육 기관 (찰튼브라운, NIET, 맥클레이 컬리지, 그리고 로즈 비지니스 스쿨)을 통해 브리즈번, 골드코스트 그리고 호바트에서 ELICOS, VET 그리고 Higher Education 과정을 유학생과 호주 학생들에게 제공하고 있습니다.
NIET 교육 그룹 과정은 그리피스 대학교, 타즈매니아 대학교, 토랜스 대학교, 맥클레이 컬리지, 본드 대학교, SCU 그리고 USQ와 패스웨이가 되어 있습니다.
기초 어학부터 대학과정까지 NIET 교육그룹에서 진행할 수 있는만큼 다양한 선택이 가능한 꽤 규모가 큰 학교이지만 한국학생들에게는 아직 크게 알려지지 않은 곳이기도 합니다.
그 중 브리즈번 요리학교 NIET는 현재 이론과 실습을 Eight Mile Plains에 위치해 있는 Brisbane Technology Park안에 자리잡고 있으며 학교에서 직접운영하는 카페를 보유하고 있습니다.
처음 3개월 정도의 기초과정을 통해 어느 정도 요리에 대한 이해가 생기는 시점부터는 매주 월요일 브리즈번 시티에 있는 W 호텔 (Three Blue Ducks)에서 실습을 진행하고 있습니다.
NIET 요리 실습처, 브리즈번 W 호텔
W Brisbane, Level 3/81 N Quay, Brisbane City QLD 4000 / Three Blue Ducks
호텔에서의 실습은 요리를 배우는 학생들에게는 몇 가지 유리한 점들이 있습니다. 바로, 일반 레스토랑에는 없는 다양한 장비들과 규모있는 시스템 그리고 실제 현장에서 실습을 할 수 있다는 부분인데요. 예를 들어 다음과 같습니다.
▶ 대규모 인원관련 펑션 장비 사용가능
▶ Real Function sheet 체크 및 이해 용이
▶ 최신 장비 사용 및 이해
▶ 최신식 호텔 시스템 및 구조 적응 용이
왜 위의 사항들이 유리한지 살펴보도록 하겠습니다.
▶ 대규모 인원관련 펑션 장비 사용가능
보통 학교 자체 실습장에서 배우고 다뤄볼 수 있는 장비는 매우 제한적입니다. 이유는 아무래도 요리의 기본과 학습에 필요한 장비는 생각보다 적기 때문입니다. 그런 이유로 학교내에 자체 실습장을 가지고 있다 하더라도 보통 화구아래에 오븐이 설치되어 있는 식의 전통 방식의 오븐을 사용하게 됩니다.
그러나 호텔은 대규모 인원을 커버해야 하는 만큼 전자식으로 콘트롤되고 습도와 온도가 디지털화 되어 있는 최신식 콤비 오븐을 사용하며 이는 습식으로 혹은 건식으로 실제 재료를 쉽게 콘트롤 할 수 있는 방식인데, 이를 학교에서 사용할 수 있는 곳은 그리 많지 않기 때문에 학생들에게 나름 유용하고 유리한 (Industry Placement 혹은 취업시) 위치에 서있게 합니다.
다만, 오븐뿐만 아니라 호텔에는 쉽게 볼 수 없는 대형 장비들이 많이 있는데 이를 사용해보거나 작동법을 미리 숙지할 수 있다는 것만으로 다른 경쟁상대(?)에 비해 유리한 위치에 있다고 볼 수 있습니다.
▶ Real Function sheet 체크 및 이해 용이
호텔의 주업무는 삼시세끼에 대한 일반 레스토랑 부분뿐만 아니라 연회(Function)를 준비하고 계획 그리고 세팅하는 것이 상당 부분을 차지하고 있습지다. 이는 Function Sheet이라는 연회와 관련된 페이퍼를 통해 Chef들이 준비를 하게 되는데요. 이 Function Sheet을 제대로 이해하고 볼 수 있는 시각은 쉽게 주어지지 않으며 일반적으로 요리학교에서는 이를 경험하기가 쉽지는 않습니다.
이 Function Sheet에는 다양한 정보가 나타나 있는데 보통 연회일시와 규모 그리고 서비스 타임 및 메뉴구성과 더불어 다양한 요구사항 (Dietary requirement) 들이 표기가 되어 있습니다.
간단한 오전, 오후 미팅부터 기념행사, 웨딩, 연말 칵테일 파티 등등 다양한 종류와 연회행사들이 있는데 대부분의 간단한 미팅들도 호텔에서 이뤄지는 경우 기본 다과부터 간단한 식사 혹은 3, 5 혹은 7코스 정도까지의 규모있는 연회까지 그 구성과 진행이 다양하기 때문에 이를 파악하고 경험해 볼 수 있다는 점은 요리를 배우는 그리고 호텔을 자신의 미래 취업처로 생각하는 분께는 값진 경험이 될 수 있습니다.
이 외에도 많은 장점들이 있을 수 있지만 아래 NIET 관련 학비 정보를 드리는 것으로 글을 마치려고 합니다. 매달 첫 주 월요일에 입학이 가능하며 2021년 5월 현재 호주요리유학과정 일반 가격은 아래와 같습니다.
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